Fermentera grönsaker tillsammans med Pia Qvarnström! Pia är en fermenterings-fantast av rang och har experimenterat med fermenterad mat under många år. Hon fastnade lite extra för tempeh, och nyfikenheten tog henne ut på en snirklig resa som senare resulterade i Bärta, en groddad och fermenterad gul ärt-tempeh som idag finns i butiker från Luleå i norr till Malmö i söder.
Välkomna till en sida av fermenteringsfantaster för fermenteringsfantaster! Vi älskar fermenterat, och vi märker att många andra också gör det. Intresset har skjutit i höjden framförallt de senaste åren och allt fler fermenterar mat hemma.
Det ökande intresset beror bland annat på en större medvetenhet hos konsumenter om att ta tillvara på råvaror i säsong att avnjuta vid senare tillfälle. Parallellt finns också ett lika stort intresse för tarmhälsa och hälsofördelar med fermenterade livsmedel.
Dessutom uppfattar vi att allt fler intresserar sig för tillsatser i mat, där fermentering just inte kräver några. Här har vi samlat sådant vi tycker är matnyttigt om fermenterat! Att fermentera mat - vad innebär det? Goda bakterier i fermenterad mat 3.
Vad är probiotika och prebiotika? Fermentera själv - 4 recept du kan göra hemma 5. Varför smakar fermenterat mer? Exempel på fermenterade livsmedel 7. Pias bästa tips snabb fermentering att fermentera grönsaker 8. Tre middagstips à la fermenterat 9.
Länkar till våra favoritsidor om fermenterat. Termen fermentering används brett för alla processer där mikroorganismer jästsvampar, mögelsvampar och bakterier förändrar råvaran till någonting, om du frågar oss, lite roligare, godare och nyttigare. Kort och gott kan man säga att vi jäser livsmedlet under kontrollerade former när vi fermenterar.
Några snabba exempel: Ett exempel är vin där jästsvamp växer i sockerrik druvmust. Svampen äter av sockerarterna och ger ifrån sig etanol alkohol. Ett annat exempel är tempeh där frön mögelsporer från microsvampen Rhizopus får växa.
Det binder ihop baljväxten t ex gula ärtor eller sojabönor till en bit som håller ihop. Ett sista exempel är fermenterad kål, surkål.