Trattkantarell är en läcker matsvamp som kan användas till många rätter. Plocka, rensa, förvara och laga — här hittar du alla tips du kan tänkas behöva om de härliga trattisarna! Trattkantareller växer ganska sent på hösten september till november och kallas även höstkantarell.
Svampen hittar du över hela landet i barrskogar och bokskogar, allra helst i måttligt sur, mossig granskog. Den går bra toppig giftspindelskivling trattkantarell plocka även när det kommit frost. Läs också: Här hittar du svamp — platserna att leta efter.
Det finns inga giftsvampar i Sverige som liknar trattkantarell. Den kan förväxlas med rödgul trumpetsvamp och grå kantarell, men de är också är goda matsvampar. Ibland stöter man på trattkantareller som saknar ett färgpigment, de uppträder då i en helgul form.
Trattkantarellen skulle också kunna förväxlas med slemmurkling — förvisso en ogiftig svamp, men den saknar matvärde. Trattkantarell bör alltid plockas en och en eftersom det annars finns risk att av misstag få med den liknande toppiga giftspindelskivlingen.
Den är olik i utseendet, men dödligt giftig vid ytterst litet intag. Här kan du läsa mer om och se hur du skiljer på trattkantarell och toppig giftspindelskivling. Läs också: Skära svamp eller dra upp? Trattkantareller kräver mer noggrann rensning än vanliga kantareller.
Ha alltid med en svampkniv och grovrensa all svamp i skogen. Plockar du kantareller ska du ta bort den jordiga biten vid foten innan du lägger ner svampen i korgen. Trattkantareller klarar sig orensade i några dagar i kylen, men allra bäst är att ta hand om dem direkt när du kommer hem.
Svamp som ska ätas bör tillredas i minst 15 minuter. Trattkantareller är precis som kantareller goda att steka och ha på en smörgås. De passar också bra i soppa, paj, sås eller risotto. Potatismos med trattkantareller — bästa höstmiddagen.
Torkad svamp. Om du inte vill äta upp svamparna direkt kan du frysa in dem efter stekning eller förkokning. Hållbarheten ökar om du förkokar dem utan matfett eller kryddor. Läs också: Så enkelt syltar du kantareller — fantastiskt gott!
För att spara glädjen kan du torka trattkantarellerna på tidningspapper eller — för snabbare resultat — i ugn, för att sedan förvara i glasburkar. Om de förvaras på rätt sätt, med tätslutande lock på en mörk och sval plats är hållbarheten flera år.